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煲汤是一门学问,其中的门道有很多。

比如食材的荤素选用不同,可以分为荤汤和素汤。

比如通过文武火的使用不同,煲出来的汤色也不相同,可以煲出奶白色的浓汤,也能煲出清澈似水的清汤。

还比如通过食材的搭配不同,煲出来的汤水功效不同,也有很多种分类,比如滋补汤、去火汤、通奶汤、利尿汤……等等。

论煲汤的本事,粤省人很有发言权。

徐同道以前学的不是粤菜,太多种类的汤,他也煲不出来,他比较擅长的就那么几种,其中做羊肉汤,他略有心得。

反正喝过他羊肉汤的人,他没听谁说过不好喝。

他认为煲羊肉汤最重要的一点是——选用的羊肉,本身就没什么膻味,这是最关键的。

毕竟羊肉汤在吊制的过程中,不能使用辣椒,也不能使用孜然粉这些能掩盖羊肉膻味的刺激性调料。

最好连料酒都不要放。

其它一些香辛料,也是能不放就不放,否则就会破坏羊肉本身的鲜味。

在这么多条件的限制下,想把一锅羊肉汤做得香气四溢、鲜美可口,但又没有一丝膻味,那绝对不是一件容易的事。

大葱和老姜可以用。

除此之外,主要就是靠火候的控制了。

焯过水的羊头、羊脚、羊骨、羊杂……等等,放进不锈钢大桶中,放入大葱和老姜,直接从水龙头上,接入大半桶清水之后,徐同道就把这锅放在猛火灶上猛煮。

一个多小时的时间里,他没给这大桶盖上盖子,任由沸腾不休的汤面上水汽蒸腾,一直到蒸腾飞舞的水汽中,闻不到羊肉的膻气了,他才将猛火改成小火,并将桶盖盖上。

这就是他祛除膻味的窍门。

通过猛火加热,将羊肉、羊骨中的膻气全部激发出来,与汤面上的水蒸气一起挥发出去。

之后再用文火慢炖,炖出来的就会是越来越浓郁的香气。

这锅汤他从上午一直吊到傍晚,还在继续用文火吊着。

下午的时候,他把羊头捞了出来,吩咐徐同林用筷子将羊头上的肉全部剔下来,当时羊头上的肉已经炖得稀烂。

剔好后的羊头骨和羊肉,又被他扔进汤桶中继续吊制。

下午黄梅、曹敏、方芳三个女人来上班的时候,刚进门就闻见明显的羊肉汤香气。

当傍晚渐渐来临,从他们店门外经过的每个人,不分男女老幼,几乎都下意识地嗅几下鼻子,然后目光就循着香气的来源,望向他们店的厨房。

太香了!

有些人第一次吃羊肉,就吃到膻味很足的羊肉,然后从此再也不敢吃、不愿吃羊肉。

以为自己天生就受不了羊肉的膻味。

其实都是被人坑了。

就像一些人第一次因为好奇,去尝试看一本小说,结果第一次看得那本书就其烂无比,或者枯燥乏味,然后就下意识以为大部分小说都是这个鬼样子,从此就再也不碰任何一本小说。

其中的道理是一样一样的。

当然,也有口味重的,就是喜欢羊肉的膻味,没有膻味的羊肉吃着就是觉得不过瘾,那就是另一回事了。

但多数人,还是吃不了膻味重的羊肉。

徐同道开门做生意,自然要兼顾大众的口味。

当他注意到店门外每一个经过的路人,都被他今天吊的羊肉汤香气吸引的时候,他对今晚的生意就多了不少信心。

为了迎接晚上的食客,下午四点半,徐同道宣布开饭,吃员工餐。

先让大家都填饱肚子,这也是餐饮行业的习惯,否则到了饭点,客人接二连三上门的时候,厨师和服务员就没时间吃饭了。

他们这里刚把员工餐的菜端上桌子,徐同道一口饭都还没扒到嘴里呢!一个富态的小老头背着双手,佝偻着腰从他们店门外经过。

这老头穿着考究,簇新的中山装胸前口袋里,还别着一支钢笔,脚上蹬着一双黑皮鞋。

这些都不是重点!

重点是他从店门外经过的时候,走着走着,脚步越走越慢,他人在往前走,盯着店里厨房方向的目光却一直没有收回去。

就这么走着走着,两间店面的大门,走到一半的时候,他咽了咽喉咙,忽然忘了初心,突然就拐进徐同道的店里。

“哎!你们店里在烧什么东西啊?这么香?”

老实说,这老头突然拐进来,徐同道等人谁都没有料到。

毕竟这时候他们店里还没有开始上客人,而且,在他们的印象里,这个年纪的老人也很少有吃烧烤的。

所以,当这老头突然拐进店里,突然出声询问的时候,正准备吃员工餐的徐同道、葛良华、徐同林、以及今天刚刚上班的三个女人,有一个算一个,都有点懵,一时间都反应不过来。

然后最先反应过来的,竟然是被徐同道安排在后厨洗碗的黄梅。

这阿姨最先露出热情的笑容,大嗓门第一时间回答:“哦,是羊肉汤!是我们老板亲自炖的羊肉汤,可香了!老爷子你要不要来一碗啊?真的可香了!”

“羊肉汤?羊肉汤这么香啊?”

老头两道花白的浓眉皱了皱,微微转身,似乎想走。

左脚都迈出去了,却又停下,回头问:“怎么卖的?多少钱一碗啊?”

“这个……”

黄梅答不上了,她不知道,就下意识望向徐同道。

“免……”

葛良华张口就要说免费,被徐同道突然抬手给制止了。

是!免费送羊肉汤的计划是他决定的。

但今天下午到现在,路过他店门口的那些路人的反应,以及眼前这位被香气吸引进来的大爷,都让他觉得这么香的羊肉汤免费赠送,可能太浪费了。

这么香的羊肉汤,都可以作为他店里的新招牌了,它应该有符合它身份的价格。

所以,他临时改了主意,抬手制止了表哥葛良华即将脱口的“免费”。

然后他起身对大爷和善一笑,笑得真的很和善,“爷爷,不贵!本来我们是卖三块钱一碗的,不过今天是我们店第一天营业,所以便宜卖,只要一块钱一碗!汤里面还有羊骨头、羊杂和羊肉呢!您要不要来一碗试试?”

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