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两天之后,沈苏木将韩小鱼家的面馆买了下来,自从沈苏木将韩小鱼的父亲治好之后,父女俩十分感激沈苏木,加之又觉得自己家得罪了镇上的有钱人,所以就想着把面馆卖了,回乡下去。

沈苏木也跟他们说过,不必再担心那金家大少爷的事情,可到底韩父还是心疼女儿,总觉得那件事情在这镇上,伤了韩小鱼的名声,怕是以后不太好做人,所以沈苏木也没再强劝,刚好听说他们要将面馆卖出去,索性将面馆用五十两银子买了下来。

沈苏木还让人将韩家父女用马车送回了乡下,这才放下心来准备开酸辣粉店的事情。

稍微将面馆修整了两日,将桌椅换了新的,灶台也重新翻新了,并且为了她们操作方便,还在旁边加了一个比较大的操作台,除此之外,沈苏木还在靠墙的位置让木工特制了长条形的桌子,便于容纳更多的客人,而且为了能够将操作间和大堂隔开,沈苏木还让人砌了一面约半人高的青砖矮墙。

等到将这小店整理得差不多了之后,沈苏木又让人特制了一个菜单,将酸辣粉和价钱以及其他的小菜都画在了一张布上,然后用竹子框了起来挂在了店铺里,让客人一进门便能看见本店的特色和价钱。

一切准备就绪之后,沈苏木将小莲、小燕和孟婶子带了过来,决定先亲自教她们如何煮出一碗鲜香麻辣的酸辣粉。

虽然主厨只需要一个,但是为了她们能够轮休,所以必须每一个人都得会。

昨夜,沈苏木便将从红薯粉作坊那边送来的粉条泡在水里泡了一夜,等到今天给大家示范的时候,红薯粉就能煮得比较晶莹剔透了,而且提前将大骨汤熬了几个时辰,颜色浓白,气味香浓。

沈苏木让小莲将水烧开,然后自己便将适量的红薯粉条放进了锅里,然后在等着红薯粉煮好的功夫里,亲自示范如何调料。

“大家看好了,我们每一碗粉的底料都一定要做到适量,除非客人特别要求过,否则不能变更,首先在碗里加入一勺酱油、两勺醋、一小勺芝麻油、一勺蒜末、一勺辣椒面以及一勺盐,调好料汁之后,将熬好的大骨汤倒进来,只需要装到半碗汤的位置就可以了,”

倒完汤,沈苏木又拿起筷子挑了挑锅里的粉条,继续说道:“你们看,这粉条,煮成这样比较透明就可以挑出来了,将粉条挑到碗里之后,在粉条上放上几颗刚刚烫熟的小青菜,在根据客人喜好撒上葱花、香菜以及炸好的花生米就可以了。”

沈苏木一边说着,一边将手里的第一碗酸辣粉完成了。

“好啦,这一碗酸辣粉就做好了,由于担心客人太多,怕大家忙不过来,所以我让人特制了五把竹制的漏勺,这一碗酸辣粉的量,大家放进这个漏勺里就可以把握了,人多的时候,也不用担心手忙脚乱了,好啦,正好大家还没吃饭,那就自己动手煮一碗酸辣粉吧!”说着说着,沈苏木竟搬了个椅子在一旁坐下,一边吃着手里的酸辣粉,一边看几人亲自实践的情况。

好在,这几人对于厨房的事情也不是那么陌生,所以只看沈苏木做了一遍,便能够煮得八九不离十了,不管是卖相还是味道都十分地接近。

几人一同吃了酸辣粉作为午饭,吃完之后,沈苏木又将如何收拾厨房用具的事情交代了一遍。

之后,趁着大家休息的功夫,又商讨了一下店里的其他东西。

虽然是个酸辣粉店,但是只靠一碗酸辣粉恐怕吸引不了太多的顾客,所以沈苏木还决定在酸辣粉的基础上,推出几种特制的臊子,也就是前世面馆里经常能够吃到的那几种,当然,除了煮酸辣粉之外,沈苏木依旧想沿袭之前这个面馆的东西,比如面条和馄饨,毕竟不是所有人都喜欢吃粉条的,面食应当也算是大部分人的热爱美食之一。

所以,当天下午的时候,沈苏木就带着几人手把手地制作臊子,分别是杂酱、牛肉、肥肠、酸菜肉丝这四大类臊子,以及店里经常会用到的酸萝卜、酸豆角以及青红剁椒的制作。

杂酱是比较常见的臊子,不过看小莲和小燕那有些生疏的手法,大抵之前也没做过这种灶台上的活计,好在练习练习,看上去也还不错,尤其是用菜刀将猪肉剁碎的那个干脆利落,让人不由得怀疑这两人之前是不是干过杀猪的活计。

好了,快专注地炒制臊子吧,沈苏木收回自己那有些奇怪的念头,首先让她们将猪肉剁碎,然后放入碗中,加入少许干的红薯淀粉,再倒入适量的酱油和白酒腌制一会,然后在热锅里倒入菜油,油热之后放入肉末开始煸炒,将肉末炒香之后,放入切好的葱花和姜末,继续翻炒,之后,再倒入少许酱油调色,上色之后,放入沈苏木之前配制好的酱料,继续翻炒,待炒出香味之后,放入适量的清水,用大火烧开之后转中火熬制,最后放入适量食盐和白糖调味,最后倒入少量的水淀粉勾芡,待汤汁浓郁之后就可以盛出了。

杂酱做好了,果然香气扑鼻,甚至引得路人驻足观望,这家店换名字了?闻着好香呀,等到正式开业之后,一定要来尝尝。

而牛肉臊子和肥肠臊子,沈苏木则是采用了卤制的方法,将牛肉切块,肥肠切段,然后用自己配制的卤料包进行卤制,当然,此次的卤料包和之前卖出去的配方还不太一样,为了符合小店的口味,所以卤料包比较简单,只需起到将牛肉和肥肠的腥味去掉的作用就可以了,卤制完毕之后,进行下一步的炒制工作,和刚刚的杂酱做法差不多,只是这一次用到的油明显多了不少。

酸菜肉丝臊子,是沈苏木下午的时候临时想到的,今天肯定是做不成了,毕竟酸菜还没开始泡呢!这年头也不如现代方便,现代可以直接买上现成的,自己加工就可以了,而如今沈苏木只好领着几人将青菜清洗干净,然后将洗好的青菜放入开水中浸泡几秒钟,把青菜捞出来之后,就将煮青菜的水放凉,加入适量的盐,搅拌均匀,最后取一个干净的坛子,将青菜放进去,并将它压实,然后将放凉的盐水倒进去,等到将青菜淹没之后,将盖子盖上,并进行水封,保证坛子里是密封的状态。

大概腌制七天之后,就可以将这酸菜拿出来切成丝,和炒好的肉丝一起作为酸菜肉丝的臊子了。

就这样,酸辣粉小店的一切都准备就绪了,沈苏木放心地把小店交给了几人,第二日便正式营业了,果然,前一天的杂酱香气为小店招揽了不少的客人,从那以后,沈苏木的这家小店也成了青云镇上有名的小食店。

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