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看着冯致远利落的刀功,已经让主厨感到了压力。

再到后面看冯致远把切好的肉丁进行腌制摔打。

整个过程都完美体现出,冯致远确实是会做,而且明显相当擅长。

这就让主厨心里更加是开始感到一阵担忧了。

等冯致远一个一个狮子头团出来,放进微开并不沸腾的白水锅中。

这个时候已经没有人会怀疑,冯致远是不是会做狮子头。

最关键是,冯致远对用料掌握的非常好。

刚好是十个狮子头,一个不多一个不少。

每个狮子头的大小也几乎都是一模一样的。

最后上面盖上白菜叶子让狮子头慢慢去炖煮。

同时冯致远这边把案台各种东西都收拾一番,最后菜板和案台全都是干干净净。

冯致远洗干净手,才开始跟方宗胜聊起了狮子头。

“实际上,淮扬的狮子头不同季节也会有不同的做法,里面会加入一些时令的配料。

通常狮子头是,春季河蚌红烧、夏季荷叶清蒸、秋季蟹粉清蒸、冬季风鸡原焖。”

听了冯致远这番说法,方宗胜一脸惊讶,然后看向在场的主厨。

主厨也满脸的疑惑,因为这番说辞他几乎是没有听说过。

方宗胜忍不住问:“为什么现在我们都没有听说过这些做法?”

冯致远笑了:“所以我说,要做淮扬菜,不能去学过去那些商贾的附庸风雅,只做一些表面的工作。

而是应该要从饮食细节去挖掘,不能只知其然不知其所以然。”

方宗胜听到这里才算是明白过来。

之前在包间里,冯致远说的那些话,并非是说淮扬菜不好。

实际上他是在说方宗胜的这家淮扬菜馆里,不过是虚有其表而已。

并没有真正去了解淮扬菜的真谛,只是做了一些表面工作。

随着狮子头被煮出来后,冯致远向后厨里要清鸡汤。

结果见到的清鸡汤冯致远很不满意。

“看来你们连煮汤都不懂啊,清鸡汤应该要怎么煮?应该是要用老母鸡去炖煮,但是不能让水开沸腾,因为一旦沸腾了汤就会浑浊。

所以要想获得清鸡汤,就要用小火去慢慢的炖煮,不能让汤开起来。

长时间慢慢把老母鸡的味道炖煮出来,然后把老母鸡拿去拆骨取肉做三丁包。

接着再下一只老母鸡,还是用相同的方式去炖煮。

如此用三只老母鸡,三次这样去炖煮,最后还要用纱布对鸡汤进行过滤。

获得的鸡汤清亮如白开水一般,但是却有浓重的鸡汤滋味。

然后再把这狮子头盛出来,放在那样的鸡汤中,浸泡后隔水蒸制,最后加上一颗油菜心上桌给客人。”

听完了冯致远这一番说法,让后厨里所有人都惊呆了。

谁也没想到,原来一个狮子头有这么多讲究。

光是煮一个清鸡汤都能有这么多的讲究。

冯致远把狮子头盛出来,递给了方宗胜。

“方爷爷尝尝看。”

他还盛出一颗递给了主厨。

方宗胜和主厨分别看了看碗里狮子头。

看上去似乎和之前主厨做的没有什么区别。

但当两人用勺子舀起一块送入口中。

一瞬间,两人都清楚感受到了不同。

狮子头没有添加淀粉,单纯只是摔打肉馅起粘性团成丸子。

经过炖煮后,肉馅几乎是已经酥烂。

入口后,只是用舌头在上牙膛上轻轻一抿。

真的是一下子就散开,并且在舌头上化开了。

像是冯致远说的那样,不用牙齿去咬。

吃了这狮子头,方宗胜是真的感叹:“没错啊,这才是正宗的狮子头。”

主厨也是不得不服气了。

“冯先生您这个手艺是真的很厉害,我是真没想到,这个狮子头竟然是这么美味啊。”

冯致远笑着谦虚:“我这不能算好,只不过是一点点小手艺,可能真正的淮扬菜大师还是要比我做的更好。”

这话说出来,方宗胜和主厨相视一眼,他们并不相信有比冯致远做的更好的人。

方宗胜也立刻开口:“小远是我有眼不识泰山,没想到你的手艺这么好,你放心,我答应你的事情,一定会给你办好。”

冯致远:“哈哈哈,方爷爷你客气了,我们那不过是开个玩笑,你不用放在心上。”

方宗胜还是很认真:“不不,既然我们说好了,那我一定要办到。”

接着他看向自己孙子方宇哲:“小哲这个事情之后爷爷交给你了。”

方宇哲立刻答应:“好的,爷爷你放心,我一定办好。”

今晚这顿饭算是吃完了。

走出了方宇哲家的餐馆后。

冯致远看向杨斌和袁锐:“你们拍下的东西清楚吗?”

杨斌和袁锐回答:“清楚的。”

冯致远点头:“行,那给我,今晚可以发布一个视频素材。”

杨斌:“远哥,我们还想自己做了发呢。”

袁锐点头:“对对,远哥,要不给我们发吧?”

冯致远看到两人这么起劲:“行,那就交给你们,不过一些对话你们最好剪掉,不要给人家的酒楼造成什么负面影响。”

杨斌和袁锐也都是答应下来。

冯致远还不放心:“你们发之前给我看一眼。”

杨斌和袁锐听的是不禁苦笑。

“远哥,不是我背后说,小方的爷爷他明显故意的啊。”

“对啊远哥,那老爷子就是故意为难你的。”

冯致远笑了:“我知道,老爷子是听到我说他的店不好,主厨做的不正宗,所以故意想要刁难我。

我也不怪他,换成是我自己,可能也会这样刁难一下。

但我还是希望,可以通过我的视频,宣扬一下正面的淮扬菜,让一些人可以有清楚的认知,不要胡乱被一些乱七八糟传言影响。”

这个时候方宇哲从里面出来。

冯致远看到他叮嘱了他一件事。

“你帮我找个人,是一位美食评论家,人应该在沪城,你可以去沪城电视台打听一下,之前沪城电视台的一档美食节目是找他做的。”

方宇哲立刻知道了是谁:“远哥你是要找薛泉老师吗?”

冯致远:“你认识?”

方宇哲点头:“他是我爸的朋友,我帮你联系,明天远哥你要见见吗?”

冯致远:“不着急,我们先忙这次活动的事情,之后你帮我约一下他,我找他谈一些事情。”

方宇哲答应:“好的远哥,你放心,在沪城我一定帮你把事情办好。”

之后方宇哲开车送冯致远和杨斌、袁锐回酒店。

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