乔青青双手一摊,表示很遗憾:“确实不好把握,只能凭感觉。所以说这是最难的一步,多摸索几次也许就有经验了。”
两位师傅听完面面相觑,这可就有点难搞了······
在乔青青和柳兰花的和监督下,两位师傅做出来的半生浆还算成功。
全部步骤弄好后,到了最后一步,由于酒楼里有专门做点心的容器。
所以乔青青特意把煮的那一步给改了,没有像在家里那样,全部倒进盘子里直接蒸。
“锅里放水,水开后,给盘子底部抹上一点点油,薄薄一层就行,然后隔水放好,勺上两勺子混合好的粉浆倒进盘子里,蒸半盏茶左右。”
“等第一层糕变成透明,那就是已经蒸熟。然后再勺2勺子,蒸第二层。重复上面我说的步骤,直到盘子装满为止。”
在旁边观摩的一个厨师觉得很麻烦:“小姑娘,为什么要这么做呢?不能全部直接倒进盘子里蒸吗?”
柳兰花也一头雾水,明明在家里青青不是这样操作的。
乔青青对上两位师傅和她娘不解的目光,耐心地给他们解释。
”不要嫌繁琐,这样做的口感会更好,更有层次感。然后最后一层要蒸一盏茶时间,确保整体完全蒸熟。”
柳兰花好奇心更重了:“那我等一下可要看看这样的做法,跟之前咱们在家做出来的糕点有什么不一样的地方。”
行吧,本来乔青青还想着教完就回家,既然她娘想要看看最后的成品,那就再等等吧。
她自觉任务已经完成,就拉着柳兰花回到大厅。
乔大年正在柜台边的桌子百无聊赖地发呆,看到她们出来,赶紧上前问:“孩子他娘,青青,这么快就做好了?咱们什么时候回去。”
“再等等吧,我想看一下他们做出来的成品,青青给他们教了不一样的做法。”柳兰花想知道那什么层次感究竟是什么东西。
章掌柜算好账,拿着纸笔从柜台出来,放到他们坐着的桌子上。
“小姑娘,你把步骤口述一遍,我记下来比较好,虽然他们跟着你学了一遍,但是不一定能全部记得住。”
乔青青没意见,顾客是上帝嘛。
“行,当然没问题,但是,在大堂这里说?真的没问题吗?”
她看了一眼大堂,还有客人在呢,不怕被别人听到?
章掌柜一拍脑门:“我真的是,忙晕了头,走走走,咱们上去二楼。”
一家三口大包小包地跟着转移了阵地,柳兰花本想着女儿自己上去,她和孩子爹在楼下等着就行。
可乔青青说,等一下不是还要品尝红糖白玉糕吗,还在保密阶段呢,怎么可以在大庭广众之下试吃?
夫妻俩只好认命地跟着上二楼。
章掌柜按照乔青青口述出来的步骤,整整写满了两张纸,她特别叮嘱了最后两个步骤的注意事项。
“伯伯,前面都很容易学,最后两步才是糕点的关键,即使以后有人知道了原料和做法,不知道技巧的话,也绝对做不出来一样的口感。”
章掌柜明白她的意思:“小姑娘,你放心,我们酒楼的保密工作还是很好的,只是你是不是还忘了什么东西呢?”
什么东西?不是都讲完了吗?乔青青一脸懵。
柳兰花在一旁提醒:“傻孩子,你还没说怎么把荸荠做成荸荠粉呢?没有荸荠粉,巧妇也难为无米之炊啊!”
章掌柜在一旁笑而不语,总归还是个孩子,没有大人那样面面俱到。
乔青青有些脸红,还真是,不然到时候他们把荸荠收购上来,不知道怎么做,那可就好玩了。
“伯伯,那您就接着记吧,荸荠粉的制作过程也不复杂。”
他装作没看出她的窘迫,配合地提笔继续写,乔青青在脑海里过了一遍,确定没有其他遗漏后,才停止了话头。
章掌柜满意地看着摆在桌面上的三张纸,一切尘埃落定。
他从怀里掏出一个荷包,递给了乔北年:“乔兄弟,这是给你们的银子,你点一下数,看看有没有问题。”
乔北年内心很激动,拿着荷包的手都在颤抖,他居然靠闺女赚到10 两银子,看着荷包,他一时竟不敢打开。
这不是他亲手赚的钱,他拿着很心虚,柳兰花不知道他内心有多么复杂,反正她是等不及了,一把拿过荷包,倒出来里面的银子。
她数了一下,整整13两!这不是给多了吗?
柳兰花心里虽然很高兴多了钱,但说好的10两,章掌柜给那么多,她拿着也有些不安心。
“掌柜的,您是不是给错了?多了3两银子呢。”
“柳娘子,没有错,方子是10两,你们家带过来的荸荠粉也要算钱啊,不能让你们白干,迎宾楼还做不出这样的事情,多出来的就算是你们的辛苦费。”
之前章掌柜跟乔北年在大堂聊过几句,对他们家的情况也有了一些了解,所以喊她柳娘子也没什么问题。
乔青青对章掌柜更满意了,她之前都做好把荸荠粉白送给迎宾楼的准备了,没想到他这么大方,给了三两银子。
这样的金主爸爸她很喜欢,以后要多多合作才行!
“那就谢谢掌柜伯伯啦,娘,咱们收着吧,以后有啥好吃好玩的,咱们再来找伯伯。”
这是她第二次说这样的话,章掌柜还是没当一回事,只是笑呵呵地应下了。
乔北年夫妻也对他感恩道德了一番,双方气氛很融洽。
这时,门外小二的声音传了进来:“掌柜,厨房说糕点做好了。”
章掌柜对门外吩咐:“让他们端上来吧。”
他把刚刚铺在桌面上的纸张都收了起来,几人都满脸期待地等着最后的成品上来。
可当师傅们端着一整盘糕点放在桌面上后,柳兰花感觉跟之前她做的也没什么区别啊,她没敢直说,只在心里暗暗腹诽。
章掌柜看了师傅们一眼,皱着眉头没说话,怎么这么不懂事?
两位师傅战战兢兢站在一旁解释:“掌柜的,我们不知道怎么摆盘,所以把整个盘子都端上来。”